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かまぼこの科学新訂 [ 岡田稔 ]
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岡田稔 成山堂書店BKSCPN_【biz2016】BKSCPN_【高額商品】 カマボコ ノ カガク オカダ,ミノル 発行年月:2008年07月 ページ数:283p サイズ:単行本 ISBN:9784425827237 岡田稔(オカダミノル) 1924年東京生まれ。1946年東京帝国大学農学部農芸化学科卒。1946年農林省水産試験場勤務。1949ー80年東海区水産研究所の発足を機にかまぼこの研究に従事。以降タンパク質化学研究室長、利用部長、生物化学部長を歴任。その間、米国北西太平洋水産研究所の招聘でかまぼこ技術を移転。JICAペルー水産加工研究所計画リーダー。1981年ー(株)鈴廣蒲鉾本店技術顧問。同社の米国で最初のかに風味かまぼこ製造、タイなどでの冷凍すり身製造事業の指導。海外漁業協力財団のアラスカ州への冷凍すり身技術移転事業指導、JICAのペルーアルゼンチン、チリなどへのかまぼこ技術移転計画に参加(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) かまぼこ入門/原料魚の科学/かまぼこの足/主なかまぼこ/主な原料魚/かまぼこの作り方/冷凍すり身/副原料/食品添加物/かまぼこ楽天市場 口コミ おすすめ情報
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